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乐投国际开户域名-年年有“鱼” 如何正确挑选冰冻海鱼?

发布日期:2020-01-11 13:04:46   浏览次数:4147

乐投国际开户域名-年年有“鱼”  如何正确挑选冰冻海鱼?

乐投国际开户域名,文/图 本报记者 刘艳芳

年关将至,市民们开始在各大超市采买年货。近期,越秀区赵奶奶在菜场选购金鲳鱼时发现鲳鱼有多种类型,价格不一,难以抉择。究竟哪种鲳鱼更好?还有急冻与鲜冻海鱼有什么区别吗?长期冰冻的海鱼营养价值会流失吗?这些疑问,常常使市民选购无从下手。

“金鲳鱼”不是“鲳鱼”

记者在搜索资料时了解,金鲳鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种微量元素,可以降低胆固醇,含有的硒、镁可以预防心血管疾病,还可以抗衰老、预防癌症。而且金鲳鱼可以补气养血、补胃益精以及治疗消化不良、贫血、身体虚弱、食欲不振等病症。

我们俗称的“金鲳鱼”与“鲳鱼”其实是不同的鱼类。记者在超市生鲜处看到金鲳鱼售卖价为10几块钱一条。广州市长年经营冰冻鱼类海鲜的昌宏冻品商行的张苗琳介绍,“一般价格在10几块钱的是金鲳鱼,它们长得快,个头比鲳鱼要大,有一斤左右重。其次,金鲳鱼的背鳍上长了硬刺,而鲳鱼是光滑的;最后,金鲳鱼的排泄孔长在身体中部后面,鲳鱼长在身体中部前面。” 有些地方叫“鲳鳊鱼”,就是鲳鱼,分灰鲳和银鲳,营养价值比金鲳鱼要高一些。

冷冻鱼营养价值流失不大

冷冻鱼的口感肯定是比活鱼要差很多,但是冰冻鱼的营养价值没有流失很多。因为冰冻鱼基本上是直接从海里捕捞上来,送进大型冰库冷藏的,应该损失不是很多。所以,鱼类的营养价值高低也要看鱼的品种,不能单纯地从是不是活鱼来判断。而且,她还透露,“不是价格贵的,营养价值就高。鱼类价格还跟产量、产区、运输成本等有关。”

急冻鱼与冰鲜鱼各有优缺点

急冻是指将活的海鲜放在有水的容器中,然后置于零下35℃的低温中保存,一般保存期可以是半年到1年,这种急冻保存的海鲜适合长距离运输的海鲜,如我们在超市里看到的带鱼、鳕鱼、黄花鱼等。

而冰鲜是指在捕捞鱼获后,用碎冰层层覆盖保鲜,适合运输路程较短的海鲜,一般保存1天。很多购鱼者往往误以为冰鲜鱼比较鲜活,营养价值高,多半都会购买冰鲜的鱼,而冰鲜鱼的价格也大多比急冻的鱼贵一些。

但事实是,冰冻鱼营养价值并没有流失,如果让其自然解冻,也并不会影响口感。相比之下,急冻的鱼比冰鲜的鱼遭到药物污染的可能性更低一些,因为冰鲜的鱼的保存期比较短,不少不良商家会用大量甲醛、氯霉素、孔雀石绿等药物对这些冰鲜产品进行保鲜,延长它们的保质期。被药物浸泡的鱼用肉眼很难分辨,对人体吸收存在一定的风险。

张苗琳提醒,购买海水鱼的顾客一定要到正规的,有营业许可的海产品商店、超市进行购买,急冻的鱼也要注意生产日期,购买带有绿标的产品可以降低购买到不新鲜海产品的概率。

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清蒸金鲳鱼的做法

1.将金鲳鱼去掉内脏和鱼鳃后清洗干净,再控干水,再摆在盘中;

2.然后放入生姜,将水倒入锅里烧开后放入盘子,倒入米酒盖好锅盖;

3.大火隔水蒸十分钟左右取出,丢掉姜片,再倒掉蒸鱼汁,放入葱段;

4.倒入热豉油,然后将油倒入锅里烧热后倒入鱼肉中即可。

 
 
 
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